パスタ界のイーブイ⁉ カーチョ・エ・ペペ　みゅうローマみゅうベネチアブログ

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パスタ界のイーブイ⁉ カーチョ・エ・ペペ

2026-09-17

本日9月17日は、
イタリア語で「料理」を意味する「ク（9）チー（1）ナ（7）」の語呂合わせで「イタリア料理の日」
2011年にACCI日本イタリア料理協会が制定しました。

ということで、今回はパスタ界のイーブイ⁉
カーチョ・エ・ペペ（Cacio e Pepe）とその派生形である
ローマの「4大パスタ」をご紹介します。

カーチョ・エ・ペペ（Cacio e Pepe）

ローマの伝統的なパスタ料理の中で最も歴史が古く、すべてのベース（原型）となった料理。

材料はシンプルに
パスタ、ペコリーノ・ロマーノ（チーズ）+黒コショウ のみ。

名前の通り、
Cacio＝チーズ（イタリア中南部の方言）
e＝と
Pepe＝コショウ
です。
農民や羊飼いが食べていた庶民料理が由来とされています。

グリーチャ（Gricia）

カーチョ・エ・ペペにグアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）を足したもの。

アマトリチャーナ（Amatriciana）

グリーチャにトマトソースを足したもの。

ローマの北東約100 kmに位置する山間の町アマトリーチェ（ラツィオ州リエーティ県）が名前の由来。
18世紀末にアメリカ大陸からトマトがイタリアに伝わり、アマトリチェの住民がナポリ産の細長いトマトを気に入り、郷土料理であったグリーチャに加えたとされる説があります。

カルボナーラ（Carbonara）

グリーチャに卵(卵黄)を加えたもの。

ローマと言えばこれ！の有名料理ですね。
ちなみに、パスタの種類は決まりはありません。定番のスパゲッティのほか、リガトーニ、ブカティーニやショートパスタ類も多く使われます。

由来は諸説ありますが、第二次世界大戦中にアメリカ兵が持ち込んだ配給品（卵とベーコン）からヒントを得て定着したという説が有力となっています。

ローマでは、カルボナーラだけでなく、他の3つとも食べ比べしてみてくださいね！
イタリア人の中には、シンプルなカーチョ・エ・ペペが一番好きという人も多いんですよ。

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